La llegada de la primavera, el preciso momento del año en el que el horizonte de Japón se tiñe de un delicado matiz rosado gracias al florecer de los cerezos, se celebra con el Hanami Sakura, un instante efímero para la contemplación que ha inspirado el menú especial de Yoshimi, en Hyatt Regency Mexico City.
El Hanami, que se viene celebrando desde hace siglos en el país nipón, es una festividad dedicada a la admiración de las flores de sakura o de cerezo. Es un momento de contemplación donde los japoneses se reencuentran con la naturaleza y el paisaje que los rodea, además de disfrutar de su gastronomía. En Japón, los cerezos florecen de sur a norte, y con la llegada de estas preciosas flores rosadas, está ligada la siembra del arroz, uno de los momentos más esperados del año.
Para capturar la autenticidad del Hanami Sakura, la reconocida chef Miriam Moriyama –a cargo de Yoshimi y de las experiencias culinarias niponas en Hyatt Regency Mexico City–, retoma el método del robatayaki, o parrilla al carbón. Los platillos para la ocasión serán cocinados a las brasas en el jardín zen del restaurante, un área privada y al aire libre que invita a la autorreflexión y a la admiración.
El menú especial creado para el Hanami Sakura propuesto por Moriyama destaca cinco tipos de brochetas, con ingredientes de mar y tierra, comenzando por la clásica yakitori –carne de pollo a la parrilla– con cebollín y salsa teriyaki que le aporta su característico
sabor caramelizado. Le siguen el tsukune, o albóndigas en la salsa de ume shisho, a base de shisho –una de las plantas imprescindibles de la cocina japonesa– hierbas aromáticas y ciruelas encurtidas.
El Gyu robatayaki y el buta bara son dos opciones de carne, la primera con lomo de res y salsa ninniku, que potencia su sabor y, la segunda, es la panceta de cerdo marinada en miso, que al pasar por el grill logra un dorado único. El mar está representado por los Ebi robatayaki, de cola de camarón, asados en su punto exacto.
Moriyama propone acompañar las brochetas con yaki onigiri, triángulos de arroz a la parrilla con miso y otras especialidades de la carta habitual de Yoshimi. La chef, reconocida también por sus creativas recetas, incorpora un toque de fusión en el postre, para el cual ha creado el hanami dango, un mochi o pastelillo de arroz con kinako y piloncillo, que une el sabor de Oriente con el dulzor de México.
La experiencia culinaria elegante y sofisticada –fundamentada en la sazón más pura y genuina de Japón–, junto con sus espacios de diseño minimalista, funcional y contemporáneo, lo han llevado a ser considerado uno de los restaurantes más destacados en la capital mexicana.
El menú especial de Hanami Sakura estará disponible a partir del 25 de marzo y hasta el 25 de junio, pudiendo disfrutarse únicamente los viernes y sábados.
