Pronto se cumplirá una década desde que el empresario Iván Castro abrió, a pocos metros de su ya emblemático Mont Bar, su restaurante de “cocina al desnudo”, Mediamanga. Allí, en el número 13 de la calle Aribau en Barcelona, este local de mesas altas y barras verdes al estilo art déco se ha convertido en una parada obligatoria de turistas y locales que desean vivir la experiencia mediterránea a través de sus paladares.
Su cocina, ubicada en el centro del establecimiento, fue construida bajo un concepto abierto que permite a los comensales ver en tiempo real cómo está siendo preparada su comida, todo mientras los aromas exquisitos que se desprenden de sus pucheros van despertando el apetito. Este concepto de “cocina al desnudo” fue creado por el mismo restaurante para que sus visitantes se sientan parte del proceso desde el inicio y conozcan los secretos que hay detrás de la preparación de cada opción del menú.
En Mediamanga, los sabores tradicionales del Mediterráneo se cruzan con la cocina de autor para dar origen a platillos que conceden la oportunidad de conocer las recetas de antes con una visión moderna y cautivadora. Además, la frescura de los ingredientes está garantizada ya que estos son cultivados en los huertos del mismo restaurante, ubicados en el pueblo de Mont en la Vall d’Aràn. Es así como las raíces familiares de Iván conectan directamente con su visión de la gastronomía.
Al adentrarse en el menú —a cargo del chef Fran Agudo—se pueden encontrar opciones de temporada, como el tomate con anchoa y pimiento de Padrón que pronto se despedirá para dar la bienvenida a sabores invernales. En cuanto a los platillos permanentes, se encuentran como entradas el jamón de bellota D.O. Guijuelo o las anchoas del Cantábrico, o también se pueden ordenar ostras con distintas preparaciones entre naturales y frescas, como con yuzu kosho & noisette o pepino & kimchi.
La filosofía de Mediamanga sobre el reunirse alrededor de una mesa se ve reflejada en snacks como la pizza de sardina ahumada, tomate y aguacate, o platos como el erizo de mar con stracciatella y yuzu, la ventresca de atún con gazpachuelo y kimchi, o el arroz meloso con gamba roja y cebollino. El restaurante lleva un paso más allá su visión de compartir pues opciones que ofrece su hermano mayor, Mont Bar, pueden disfrutarse allí mismo. El crujiente de jalapeño con maíz y lima, el mochi de sobrasada ibérica o el tartar de wagyu con chipotle y soja salen de su casa para llevar los sabores del doble estrella Michelin a Mediamanga.
El dulce al final no puede faltar, de modo que el lugar cuenta con su propia versión del carrot cake o con su torrija caramelizada con helado de vainilla para quienes prefieren un postre más tradicional. Pero si lo que se quiere es salirse de lo cotidiano, el higo en escabeche cubierto en ganache de chocolate blanco es la opción ideal.
El restaurante también cuenta con una gran oferta de vinos para acompañar los platillos, estos pueden ser elegidos por el mismo comensal o bien, puede pedirse el apoyo de la sommelier para seleccionar el mejor maridaje.
Mediamanga, ubicado en el distrito Eixample en el centro de Barcelona, “desnuda” la cocina tradicional para recordar que las experiencias gastronómicas no inician con el primer bocado, sino con cada una de las manos que permiten que los platos lleguen a la mesa.
