Aspen es un destino conocido por su impresionante belleza natural y sus pistas de esquí de primera categoría. Sin embargo, más allá de sus picos nevados y sus lujosos complejos turísticos se esconde una vasta escena culinaria que rivaliza con la de cualquier gran área metropolitana. La gastronomía de Aspen se nutre de tradiciones y técnicas innovadoras que atraen a entusiastas de la cocina de todo el mundo. Desde acogedores restaurantes de montaña hasta experiencias gastronómicas de lujo, en este municipio se puede encontrar una gran y variada gama de delicias culinarias que reflejan tanto los ingredientes locales como las influencias internacionales. Aquí enumeramos algunos.
1. SWAY Thai
Entre los establecimientos gastronómicos más destacados se encuentra SWAY, un restaurante tailandés que ha trasladado con éxito su innovador concepto desde Austin Texas, a las pintorescas montañas de Aspen. Fundado en 2012, este restaurante se rige por la frase “igual, pero diferente”, que describe acertadamente su enfoque en la cocina. El restaurante ofrece una versión moderna y elevada de los platos tailandeses tradicionales, ajustada ligeramente para adaptarse al clima invernal de Aspen.
Elaborados con los mejores productos de temporada, entre los platos estrella de SWAY se encuentra el Som Tum, una ensalada de papaya verde con chile tailandés, pepino, tomate cherry, judías verdes y tamarindo. También el Pad Thai, cuya receta lleva fideos de arroz, huevo, judías verdes y una salsa ácida de tamarindo y lima, coronada con cacahuates, destaca entre los favoritos de los comensales. Sin embargo, otros currys llenos de sabor, frescos y aromáticos también se llevan un gran protagónico dentro de su oferta.
Además de su carta llena de opciones y sabores por descubrir, SWAY cuenta con un impresionante catálogo de bebidas. Cócteles emblemáticos como el Monk Water, con sandía y menta, y el Lotus Margarita, con borde de tamarindo, son refrescantes complementos de la picante cocina. El restaurante también ofrece refrescos de la casa, vinagres para beber, una selección de cervezas, sake y una extensa carta de vinos que expone la calidad de la viticultura de Aspen.
2. Meat & Cheese
Situado en Restaurant Row, este establecimiento adopta el concepto de cocina de granja del mundo, mezclando las tradiciones culinarias de Asia, Europa y América. El restaurante se centra en ingredientes de origen local y criados de forma sostenible, para dar vida a platos que reflejan el pasar de las estaciones.
El ambiente en Meat & Cheese es animado y acogedor, con una cocina abierta que permite a los comensales observar a los chefs en acción. Una visita a Meat & Cheese es todo un viaje culinario, que arranca con aperitivos como las galletas sureñas cubiertas con pavo raspado, provolone, alioli dijon y mermelada, acompañado de un dip de guacamole y cheddar. Sin embargo, los platos principales de Meat & Cheese son igualmente impresionantes.
La Tabla de Pollo Asado, servida con el infaltable aderezo de la casa conocida localmente como “salsa crack”, es un plato imprescindible si quieres conocer la esencia pura de este restaurante. Para los vegetarianos, el filete de coliflor es una opción igual de abundante y llena de sabor. Meat & Cheese cuenta con gran variedad de opciones para las variadas preferencias dietéticas, incluidas opciones veganas, vegetarianas y sin gluten.
Para terminar la comida, postres como la Creme Brulé de Café Vietnamita y la Tabla de Galletas con Chispas de Chocolate Salado ofrecen un dulce broche de oro a la comida. Las galletas, servidas con leche de vainilla, se deshacen en la boca y son un final delicioso para una experiencia gastronómica sin igual.
3. PARC Aspen
Este restaurante es, sin duda, un testimonio del vibrante espíritu culinario de las Montañas Rocosas. Bajo la experta dirección del chef ejecutivo Mark Connell, el menú del restaurante es una fusión magistral de ingredientes frescos y sabores, que dan como resultado platos que son toda una obra de arte. Más allá de su oferta dispuesta a saciar hasta el paladar más exigente, esta experiencia culinaria también cuenta con un galardonado programa de vinos de la mano del sumiller Jonathan Pullis, donde se explora la historia de esta región, copa a copa.
El menú del PARC Aspen refleja el profundo aprecio del Chef Connell por la riqueza natural e histórica de Aspen y sus alrededores. Inspirándose en las cosechas de temporada de Colorado, el menú rinde homenaje a los productos locales a la vez que incorpora técnicas culinarias globales. El costillar de cordero de Colorado con costra de pistacho es un plato destacado, que encapsula esta propuesta de innovación, calidad y sabor.
La extensa carta de vinos, con más de 1.300 selecciones únicas, está meticulosamente seleccionada para mejorar la experiencia gastronómica, destacando productores de renombre mundial como Domaine Jean-Louis Chave y Auguste Clare. Mientras tanto, el menú del bar, ofrece platos asequibles como Steak Frites y Burrata fresca con tartar de salmón, perfectos para darse un gusto después de un día en las pistas o los senderos.
4. Clark’s Oyster Bar
Esta querida institución de Aspen, que tuvo su apertura en 2018, ocupa el espacio histórico de Little Annie’s Eating House. Aquí, yace un paraíso de mariscos, que ofrece una variedad de delicias inspiradas en la costa de Nueva Inglaterra con un toque californiano. El menú incluye ostras recién descascarilladas, crudos, rollitos de langosta, especialidades diarias de pescado, caviar y reconfortantes cuencos de sopa de pescado y cioppino.
Este espacio, con un comedor junto con el calor de una acogedora chimenea y una barra de ostras de mármol, es perfecto para disfrutar de cócteles après ski y deliciosas comidas. Destacan las ostras de la costa este y oeste, el cioppino y la famosa hamburguesa con gruyere, especialmente popular durante la happy hour, cuando se acompaña de martinis y bocados de ostras a mitad de precio. El restaurante también ofrece un menú especial de caviar, huevos y champán para quienes quieran probar el lado más lujoso y gustativo de Aspen.
5. French Alpine Bistro
El ambiente rústico, con mesas de barnwood, bancos de cuero y reliquias familiares, es el telón de fondo de este espacio íntimo y acogedor, que ofrece una auténtica experiencia alpina gustativa. Sin embargo, sus platos son los protagonistas, con un menú que ofrece delicias como el fondue de queso hecha con una mezcla de gruyere, vacherin, Beaufort y Comté, así como raclette, kaiser-schnitzel y especialidades diarias de quiche.
Entre otras exquisiteces, también destacan las crepas, tanto saladas como dulces, con opciones como la crepa Nirvana, de inspiración tailandesa, y la decadente crepa Medianoche en París, rellena de crema pastelera de vainilla. Cada pieza gastronómica está llena de historia en la que su creadora, Karin Derly, pretende emular un auténtico chalet alpino en el corazón de Las Rocosas.
Para quienes tengan restricciones dietéticas, French Alpine Bistro cuenta con opciones sin gluten, como las crepas y el pan que acompañan al fondue, así como platos vegetarianos como la ensalada Sabores del Mundo. La carta de bebidas es igual de impresionante, con cócteles como el Pink Panther, que combina vodka francés, naranja sanguina siciliana, mango y maracuyá. Este restaurante es perfecto para conocer el mundo a través de los sabores, sin dejar atrás la mera esencia de Aspen, llena de calidad y hospitalidad.
6. Prospect
Ubicado en una de las instalaciones más emblemáticas y llenas de historia del municipio, el Jerome Hotel, este restaurante ofrece una exploración del terruño local, que abarca desde las montañas hasta los ríos, llanos y ranchos. El menú está cuidadosamente elaborado para presentar una narrativa sensorial que cuenta la historia de la región bocado a bocado.
Como parte de la lista de “recomendados” de la Guía Michelin de Colorado, el Prospect ofrece un menú innovador que ha evolucionado durante el último año. Plato a plato, su carta presenta una selección de ingredientes locales y regionales, celebrando los diversos paisajes del estado, su historia y los dedicados esfuerzos de sus agricultores, ganaderos, cerveceros y vinicultores.
Más allá de su menú, el restaurante ofrece diferentes experiencias gastronómicas de primera clase. The Taste of the Land presenta un viaje gustativo de tres platos por los diversos paisajes de Colorado y permite a los comensales personalizar su experiencia seleccionando sus platos preferidos. Sin embargo, también está The Colorado Journey, una experiencia más completa y envolvente. Este menú degustación reimagina la experiencia gastronómica tradicional invitando a los comensales a explorar el destino desde una perspectiva llena de sabor y cultura.
