¿Cuál es la esencia gastronómica de Colombia? ¿A qué sabe Colombia? Más allá de los productos estrella de la agricultura colombiana como el café, la caña de azúcar, las flores, el maíz, el banano, entre otros, describir la cocina de este país sudamericano en un párrafo no le haría justicia a su gran variedad gastronómica. Las preparaciones culinarias de cada región y departamento tienen una identidad única con combinaciones de aromas, sabores, texturas y experiencias que reflejan la historia de un vasto territorio multiétnico, beneficiado de riqueza natural, de su geografía y variedad de pisos térmicos.
Esas preparaciones, técnicas y costumbres culinarias han sido la base de investigación para el bogotano Edwin Rodríguez, un chef con 25 años de experiencia, que ha llevado la gastronomía colombiana a una propuesta de cocina de autor en su restaurante Quimbaya, ubicado en Madrid, España, y premiado con 1 Estrella por la Guía MICHELIN España & Portugal 2022 y con 1 Sol por la Guía Repsol 2022, ambos premios renovados en 2023.
Quimbaya nació hace 10 años con la idea: “no hay vanguardia sin tradición”, llevando el concepto de la comida colombiana a una interpretación contemporánea, creativa y muy personal del chef Rodríguez, quien se inspiró en la civilización Quimbaya, las poblaciones que habitaron la región colombiana del Cauca Medio y/o Eje Cafetero hace 12,000 años hasta la época colonial, y que fueron los artistas y maestros de piezas de cerámica y orfebrería. La perfección, detalles y arte de los quimbayas, más las tradiciones de siglos de cada región de Colombia se ven reflejados en el menú de Quimbaya.
Experiencia Quimbaya en Santa Marta
Como parte de Marriott Bonvoy, el programa de lealtad de la cadena de Marriott International, el hotel Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida trajo durante dos noches la inigualable experiencia Quimbaya desde Madrid hasta la capital del departamento de Magdalena.
Durante más de 6 horas, la experiencia Quimbaya, presentada con un menú titulado Esencia, contó con 10 tiempos y más de 20 preparaciones, con las que visitamos las distintas en regiones por medio de sabores únicos, acompañados de maridajes: desde champán, cerveza artesanal, hasta masato, pinot noir y sauvignon blanc.
“Esencia recorre esos sabores que llevan a los colombianos a recordar las tradiciones, mientras que los visitantes de otros países van a descubrir una gastronomía única de este país que seguramente los va a enamorar”, con estas palabras y un brindis, el chef Edwin Rodríguez dió inicio a una experiencia sensorial, que se pudo disfrutar a ‘cocina abierta’, tal cual sucede en el restaurante de España, para disfrutar del minuto a minuto de las preparaciones, técnicas y obras del chef colombiano y su equipo.
El menú inició con unos amasijos: arepa de yuca y pandebono (un pan de queso elaborado con almidón de yuca y típico del departamento del Valle del Cauca), acompañados de una mantequilla de panela, (un tipo azúcar no refinado) y de hogao, una salsa elaborada con tomate, cebolla larga, ajo y aceite).
Luego, pasamos a la región del Pacífico cuando el chef presentó unos snacks de mejillón, coco y chontaduro (fruto de las cuencas amazónicas, también muy popular en el departamento del Valle del Cauca), y momentos después, seguimos con lo mejor del nororiente del país con la carne oreada, arepa y cilantro.
La noche continuó con las preparaciones más destacadas de la costa caribe colombiana como el cayeye (puré de guineos, una variedad verde del banano) y el choclo (maíz dulce).
Para terminar la sección de tentempiés, viajamos a la capital colombiana por medio de una cuchara de empanada, con una espuma de ají colombiano. Sin duda, este fue uno de los platos qué más llamó la atención de muchos en las mesas, por la combinación de texturas y aromas de una típica empanada frita con masa de maíz, con relleno de puré de papa y carne. Esencia prosiguió con la tradición caribeña con un ceviche de langostinos y bollo limpio, una preparación ancestral elaborada con masa de maíz, aunque también existen las variaciones con masa de papá o yuca.
De esta manera se dio paso a los entrantes del menú que fusiona por un lado el pescado de los mares colombianos, como el atún de cola amarilla, acompañado de patacón y ajonjolí, y por el otro lado, un cerdo bañado en salsa de corozo (fruta ácida del Caribe colombiano) y acompañado de arroz de coco, preparación muy típica de las zonas costeras del país.
Los platos fuertes llegaron y la región de Pacífico hizo su presencia con un pulpo sobre chontaduro y pipián (un guiso o puré de papás y maní tostado, cebolla, tomate y ajo, típico del departamento del Cauca), para luego darle paso a la región de los Llanos Orientales, con una carne a la brasas, acompañada de un capón de ahuyama, también conocida como zapallo o calabacín, pero preparada como un cocido con queso, proteína, guiso, ajo y pimentón.
Antes de llegar a los postres, el chef presentó un ‘exótico’ de arrechón, inspirado en la bebida ancestral y afrodisíaca, típica del Pacífico colombiano, pero en una versión cuchareable con una mezcla de suero costeño y tomate de árbol, fruta subtropical.
El postre llegó con una selección de dulces bocados típicos de la región del Caribe, como el dulce de leche cortada, las cocadas y el dulce de mamey (fruta familia del zapote), maridados por el café de la Sierra Nevada, cultivado y procesado por las comunidades indígenas del norte del país: los arhuacos, los wiwas, los kogis y los kankuamos.
Más joyas de de la Sierra Nevada
Además de la experiencia de Quimbaya, Marriott Santa Marta Resort Playa Dormida cuenta con más actividades turísticas todas las temporadas del año con playas, vegetación, piscina y una excelente ubicación para recorrer y conocer más de Santa Marta.
Asimismo, por el lado gastronómico, los visitantes pueden disfrutar todo el año del restaurante estrella del hotel: 1525, dirigido por el chef colombiano Alirio Rodríguez, que presenta un menú internacional, con un enfoque especial en la comida típica colombiana para el desayuno, comida/almuerzo y cena.
Por otro lado, el hotel también ofrece su restaurante Cayeye, enfocado en la comida del norte de Colombia, con actividades especiales los fines de semana, como música en vivo y fiestas temáticas.
Momentos Marriott Bonvoy
Marriott Bonvoy Moments es la plataforma de experiencias de Marriott Bonvoy con la que los socios pueden adquirir experiencias exclusivas, como la cena con el chef Edwin Rodríguez que además contó con un ‘Meet and Greet’ con los chefs y un regalo especial de los chefs a los socios.
El portafolio de 30 marcas extraordinarias de Marriott Bonvoy ofrece una hospitalidad de renombre en los destinos más memorables del mundo. Los socios pueden ganar puntos por sus estadías en hoteles y complejos turísticos, incluyendo complejos turísticos todo incluido y alquileres de vivienda premium, así como a través de las compras diarias con tarjetas de crédito participantes.
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