Ubicado en un rincón exclusivo del Four Seasons Resort Los Cabos at Costa Palmas, el restaurante Zest redefine la experiencia de alta cocina con un enfoque íntimo y sofisticado. Con capacidad para un máximo de doce comensales por noche, este espacio único se encuentra en el jardín privado del chef ejecutivo Fabio Quarta, ofreciendo un menú degustación de nueve tiempos elaborado con ingredientes frescos y de temporada provenientes directamente del entorno que lo rodea. Esta propuesta culinaria no solo busca deleitar el paladar, sino también conectar a los comensales con la naturaleza y el arte gastronómico en su forma más pura.  

La velada en Zest comienza con un gesto tan sencillo como significativo: una toallita fría impregnada con aromas revitalizantes, dando paso a una experiencia que estimulará todos los sentidos. Cada plato del menú está diseñado para resaltar la frescura de los ingredientes y la precisión técnica del chef. Fabio Quarta, originario de Puglia, Italia, ha construido una trayectoria culinaria que lo llevó a trabajar en Europa, el Medio Oriente y África antes de establecerse en Baja California. En Zest, el chef plasma su pasión por las tradiciones gastronómicas italianas y mexicanas, fusionando ambas culturas en un entorno que invita a la introspección y la conexión con los sentidos.  

El menú destaca la riqueza de los productos locales y el talento creativo del chef, influenciado por un sinfín de culturas, para reinventar los mejores sabores de la región en su propio estilo. Entre las creaciones se encuentra un tartar de remolacha horneado a la sal, acompañado de ricotta de limón, caviar de salmón Ikura y una salsa gastrique de remolacha, como abrebocas de la noche. Aunque su menú es estacional, hay otros platos como el rigatoni cacio e pepe, elaborado con mantequilla ahumada, trufa negra y un toque de bacon, que figura entre los favoritos de los comensales. 

La experiencia culmina con un postre que es tanto un deleite para el paladar como un espectáculo visual: frutas silvestres flambeadas servidas con crema de mascarpone y merengue italiano. Cada platillo del menú se acompaña con una selección de vinos cuidadosamente curada por el sommelier Víctor Itza Pacheco, quien asegura que cada copa complemente a la perfección los sabores presentados.  

El entorno de Zest añade un encanto singular a la experiencia. Ubicado junto a los limoneros que rodean el restaurante Limón, los comensales disfrutan de una cena al aire libre, bajo las estrellas y rodeados de exuberantes enredaderas de maracuyá. Este ambiente exclusivo se complementa con el compromiso del chef Quarta de utilizar hierbas, verduras y otros productos frescos cultivados en su jardín, asegurando que cada plato lleve consigo un toque de frescura incomparable. 

Además de su propuesta culinaria, Zest se distingue por su exclusividad. Solo una experiencia gastronómica se lleva a cabo cada noche, comenzando a las siete de la noche, lo que garantiza un ambiente íntimo y personalizado para los invitados. Este nivel de dedicación requiere que las reservas se realicen con al menos un mes de antelación, e incluso ofrece opciones veganas y vegetarianas si se notifica con antelación.  

El chef Fabio Quarta resume la esencia de Zest al hacer del restaurante una declaración de amor por la cocina italiana y mexicana, teniendo como objetivo compartir esta pasión con los invitados en un espacio que fomente una conexión personal tanto con los alimentos, como con las personas que los acompañan. En este rincón de Cabo del Este, la alta cocina no solo es una cuestión de sabor, sino también de significado y propósito, creando toda una experiencia para los amantes de la gastronomía, lujo y comodidad.