Ubicado en una de las instalaciones más emblemáticas y llenas de historia del municipio, el Jerome Hotel, este restaurante ofrece una exploración del terruño local, que abarca desde las montañas hasta los ríos, llanos y ranchos. El menú está cuidadosamente elaborado para presentar una narrativa sensorial que cuenta la historia de la región bocado a bocado. 

Como parte de la lista de “recomendados” de la Guía Michelin de Colorado, el Prospect ofrece un menú innovador que ha evolucionado durante el último año. Plato a plato, su carta  presenta una selección de ingredientes locales y regionales, celebrando los diversos paisajes del estado, su historia y los dedicados esfuerzos de sus agricultores, ganaderos, cerveceros y vinicultores. 

Más allá de su menú, el restaurante ofrece diferentes experiencias gastronómicas de primera clase. The Taste of the Land presenta un viaje gustativo de tres platos por los diversos paisajes de Colorado y permite a los comensales personalizar su experiencia seleccionando sus platos preferidos. Sin embargo, también está The Colorado Journey, una experiencia más completa y envolvente. Este menú degustación reimagina la experiencia gastronómica tradicional invitando a los comensales a explorar el destino desde una perspectiva llena de sabor y cultura.