Ubicado en el Mercado La Paloma en el corazón del Historic South Central de Los Ángeles, Holbox se ha consolidado como uno de los referentes gastronómicos más destacados de la ciudad. Este restaurante de mariscos mexicanos, liderado por el chef Gilberto Cetina, combina ingredientes frescos y sostenibles con técnicas culinarias que homenajean las tradiciones costeras de México, particularmente de la Península de Yucatán. Su enfoque en sabores auténticos y su capacidad para reinventar platos clásicos lo han llevado a recibir su primera estrella Michelin en 2024, un logro que lo sitúa entre los pocos restaurantes mexicanos en California con esta prestigiosa distinción.
La propuesta de Holbox se caracteriza por platillos que se inspiran en las costas mexicanas, con creaciones como ceviches elaborados con pesca del día, tacos de mariscos y preparaciones que integran influencias de Baja California y del sur de México. Cada plato refleja la visión del chef Cetina, quien viaja en el tiempo a su infancia en Yucatán y crea platillos especiales de su memoria, como también basados en sus años de experiencia en el restaurante familiar, Chichen Itza.
La excelencia culinaria de Holbox ha acumular una impresionante lista de reconocimientos, además de su estrella Michelin. Fue nombrado Restaurante del Año por Los Angeles Times en 2023, ocupó el puesto número cinco en la lista de los 101 mejores restaurantes de esa misma publicación, y obtuvo el premio Bib Gourmand de la Guía Michelin durante cuatro años consecutivos, de 2019 a 2023. Como si fuera poco, el chef Cetina logró un puesto como finalista al James Beard Award en la categoría Mejor Chef de California en 2023.
Más que un restaurante, Holbox es un homenaje a la comunidad y al talento culinario. Este establecimiento acogedor e íntimo, se complementa con la atmósfera del Mercado La Paloma, un espacio que celebra la diversidad cultural de Los Ángeles. Los comensales pueden disfrutar de una experiencia culinaria que va desde almuerzos rápidos hasta cenas más relajadas, con un enfoque en la calidad y el respeto por las tradiciones culinarias mexicanas. Este restaurante, ahora reconocido a nivel internacional, continúa evolucionando bajo la dirección del chef Cetina, quien ve en Holbox una oportunidad para llevar los sabores de México a nuevos horizontes, mientras honra su herencia y las raíces que lo han definido como chef.
