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diciembre 10, 2021

La rebeldía de Statua Rota

Esta cervecería artesanal rompe todas las barreras y no tiene miedo a seguir explorando

Por  MARTÍN TORO

CORTESÍA STATUA ROTA

La cultura cervecera se ha venido consolidando fuertemente durante los últimos años en Colombia. Pasamos de ver las clásicas cervezas rubias, rojas y oscuras a ver cartas que incluyen pale ales, lagers especiales y estilos belgas o alemanes, abriendo cada vez más el paladar de los consumidores. Pero siempre se puede ir más allá, siempre habrá alguien que quiere salirse del molde y sorprender, no solo a la clientela sino a la comunidad de maestros cerveceros, con un producto fuera de lo común, y esto es precisamente lo que ocurre detrás de los muros de Statua Rota, una cervecería rebelde, innovadora y con mucho carácter.

Statua Rota se ha convertido a lo largo de sus casi 10 años en una cervecería de culto entre los aficionados más excéntricos de la cerveza o los clientes curiosos que se sienten atraídos por la vibra peculiar de sus locales. Las paredes oscuras iluminadas por las velas que están detrás de la barra, y  los taburetes rústicos diseñados por Kiro, hacen que uno se sienta en una especie de taberna de la era medieval ambientada con punk. Se pueden encontrar obras de arte en cada una de las paredes de la cervecería, ya sean grandes pinturas hechas con tiza, o carteles de conciertos, cada objeto que compone este lugar tiene una historia y un significado al igual que sus cervezas.

Con una carta de aproximadamente 12 cervezas, Statua Rota pretende alejarse de cualquier parámetro conocido y de la biblia de los maestros cerveceros: la Guía de estilos BJCP. Este último es una especie de manual que describe muy bien los tipos de cerveza y su receta con el fin de “estandarizar” y categorizar las cervezas en el mundo. Romper estas reglas ha causado que los conocedores más radicales digan que son otro tipo de brebajes que no tienen nada que ver con el elixir de los dioses, pero allá cada quién con sus definiciones. “Mucha gente nos quiere por eso y mucha gente nos odia por eso, nuestras cervezas están muy alejadas del estándar, pero a la larga somos esos punkeros que se han salido con la suya”, comenta Kiro, uno de los diseñadores y fundadores de Statua Rota.

CORTESÍA STATUA ROTA

Entre las cervezas con más poder y carácter tenemos la Antorcha, una imperial rye, o lo que viene siendo básicamente un whisky jóven y sin madurar, un whisky que no ha llegado a su barrica sino que se desvió para traer lo mejor del centeno y el lúpulo a los paladares. Entre las más atrevidas está Piernas de Fuego, una double red I.P.A que tiene flor de jamaica, que le aporta acidez, color y aroma, y como ingrediente especial posee chiles dulces peruanos, otorgando el poder y el vigor a esta cerveza. Para las personas que están en busca de algo más suave o tranquilo para quitar la sed, Statua Rota tiene bebidas como Agua Bendita, Lymantria o Immortal Soul, cervezas más pálidas, con menos sabores amargos y cuerpos más livianos.

Todas estas exóticas y curiosas bebidas llaman la atención desde el empaque. Las botellas negras con ilustraciones especiales, tipografías celtas y la cera oscura que recubre la tapa son suficientes para que estas cervezas resalten en cualquier situación. Dentro de la taberna todo es una experiencia; para iniciar, una cata con seis de sus principales cervezas es llevada a cada mesa para que los clientes puedan guiarse con mayor facilidad dentro de la diversidad ofrecida por la carta. Esta además tiene potentes acompañamientos, como picadas y hamburguesas rellenas que vienen junto con una serie de salsas de la casa, como chimichurris, salsas de habanero picante y miel mostaza de maracuyá.

Muchas de las grandes bandas de rock, punk y grunge como Rush, Nirvana y Mötorhead vienen en una formación de power trio, y así también se conforma el corazón de Statua Rota; Alejandro, Misaac y Kiro se conocieron desde temprana edad y no solo compartían el amor por el punk, sino que con el tiempo llevaron a descubrir una gran pasión por la cerveza y su fabricación. “Arrancamos con la idea de un modelo de negocio que nos permitiera continuar y compramos unas máquinas pequeñas para comenzar a cocinar en la casa de Alejo. Al poco tiempo se comenzó a quedar pequeño el sitio y decidimos trasladarlo a una finca grande a las afueras de Bogotá, para poder hacer reguero y tener una producción más amplia”, cuenta Kiro. Tras algunos experimentos, el trío de amigos comenzó a vender su cerveza en su círculo más cercano y a promocionarla en eventos de rock que ellos mismos organizaban. Se dieron cuenta de que el producto funcionaba bastante bien, y decidieron abrir la primera taberna en Chapinero. “En ese momento no existía una escena cervecera, la idea era ayudar a crearla y tener mucho contacto con el cliente para hacerle entender de una mejor manera cada una de nuestras cervezas”.

CORTESÍA STATUA ROTA

Sus ventas fueron creciendo junto con la comunidad, invitando a cocineros de cerveza amateur y a otros maestros cerveceros para que compartieran sus conocimientos y sus bebidas. Gracias a una explosión que tuvieron en la planta, decidieron abrir muchas más tabernas en la ciudad y el nombre de Statua Rota comenzó a sonar mucho más dentro y fuera de la escena cervecera y punkera bogotana. Lastimosamente, la mayoría de estos locales tuvo que cerrarse a mediados de 2020 debido a la crisis provocada por la pandemia, pero esto no fue impedimento para que la empresa siguiera adelante, y como si se tratara de un pequeño resbalón en el pogo, el show tuvo que continuar.

Statua Rota no solo sigue con mucha más fuerza, sino que continúa prestándole la misma atención a los detalles que la han hecho famosa, y que actualmente son el diferencial que los hace únicos en una industria tan competitiva. Los tres socios planean abrir más puntos en un futuro cercano, para continuar deleitando y sorprendiendo a más y más personas que se atrevan a acompañarlos para explorar un collage de sabores que no para de crecer.

Conoce más en https://statuarota.com/

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