Arlo Grey, el restaurante dirigido por la chef Kristen Kish, es una joya culinaria ubicada en el hotel The LINE en Austin, Texas. Este establecimiento, que abrió sus puertas en 2018, representa un espacio íntimo y personal para Kish, quien ganó notoriedad tras su participación y victoria en la décima temporada de Top Chef. El restaurante no solo refleja su pasión por la gastronomía, sino que también cuenta la historia de su vida, desde su infancia hasta sus inicios en la cocina.
Kish, nacida en Seúl y adoptada por una familia en Michigan, siempre mostró un interés por crear combinaciones innovadoras de sabores. Este interés se mantuvo a lo largo de su carrera, y fue perfeccionado gracias a su formación en Le Cordon Bleu y su experiencia en el mundo de la alta cocina. En Arlo Grey, ha logrado fusionar su herencia coreana, su formación clásica francesa, y las influencias de la cocina italiana, todo ello mientras utiliza ingredientes locales y de temporada provenientes de la región central de Texas. Bajo la dirección del chef ejecutivo Alejandro Muñoz, el restaurante ofrece un menú que celebra la abundancia de productos frescos y los sabores nostálgicos de la infancia de Kish.
El menú de Arlo Grey es una fusión de sabores que entrelaza la tradición con la innovación. Cada plato está diseñado para evocar recuerdos y emociones, en un intento de Kish por conectar con los comensales. Un ejemplo de esta propuesta es el arroz crujiente con tocino y cangrejo, un guiño al bibimbap coreano, que destaca por su textura y peculiar sabor. Otro favorito del público es la hamburguesa, elaborada con carne de Texas y acompañada de pommes aligot, una mezcla cremosa de papas con queso que hace referencia a las técnicas clásicas francesas que Kish domina a la perfección.
Entre los platos más elogiados también se encuentra el malfadini, una versión del stroganoff de carne que solía preparar la madre de Kish, pero reinventado con fideos caseros y una exquisita salsa de champiñones. La ensalada de maíz dulce y zanahorias pequeñas, una combinación creativa de texturas y sabores que incluye yogur ahumado y migas de cebada inflada también es uno de los platillos más populares del establecimiento.
El equipo de Kish se esfuerza por crear una experiencia culinaria completa y memorable. La carta de bebidas, aunque minimalista, es cuidadosamente seleccionada para complementar los sabores del menú. Entre las opciones más destacadas se encuentra el Line Old Fashioned, un cóctel clásico que se sirve con un toque especial al estampar el logotipo del hotel en el hielo. La selección de vinos y cervezas, provenientes de productores locales, complementa a la perfección la propuesta gastronómica.
Arlo Grey no solo sobresale por la calidad de sus platos, sino también por su entorno cuidadosamente diseñado. El restaurante ofrece una vista impresionante del lago Lady Bird y está decorado con una estética industrial, pero sofisticada. Grandes ventanas permiten que la luz natural inunde el espacio, mientras que elementos decorativos como macetas colgantes llenas de hiedra y muebles minimalistas complementan el ambiente.
Kish ha logrado que su restaurante sea más que un lugar para comer. Es una extensión de su vida e historia. Cada rincón del restaurante refleja la pasión de Kish por su oficio y su deseo de compartir su mundo con los demás. Arlo Grey no solo es un destino gastronómico, sino también un lugar donde la comida cuenta una historia y se convierte en una forma de conectar a las personas.
