Balú: alta cocina con sabor al Altiplano Cundiboyacense
Todos los productos que se utilizan en Balú provienen de diferentes fincas en Pacho Cundinamarca y Turmequé, Boyacá, donde día a día más de 28 campesinos de la región cultivan ingredientes endémicos, que son los protagonistas en cada una de las preparaciones del restaurante